Погружение в домашние заправки для салатов

Русский, французский, итальянский, «Зеленая богиня», «Цезарь», «Тысяча островов», «Сыр с плесенью» и «Ранч»… салат без заправки — это как торт без глазури, по крайней мере, у меня так, и я представляю и вас. Из-за популярности моей предыдущей колонки о салатах я подумал, что в довершение всего было бы уместно углубиться в заправки для салатов.

Наблюдая за полками в супермаркете, я заметил, что за последние годы количество готовых заправок для салатов уменьшилось. Возможно, это потому, что люди понимают, что сделать одежду с нуля довольно просто.

Вы знали?

• В 1907 году коммерческий майонез впервые был продан в Филадельфии.

• Купленные в магазине заправки для салатов изначально были упакованы в деревянные банки.

• Это было почти 2000 лет назад, когда вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени.

• Юлий Цезарь не изобретал салат или заправку. В оригинальном рецепте заправки для салата «Цезарь» не было кусочков анчоусов. Нотку вкуса анчоусов придает соус Вустершир, один из ингредиентов соуса. Цезарь Кардини, первоначальный создатель салата, был против использования анчоусов в своем салате.

• По данным исследовательской компании Nielsen, количество заправок, хранящихся в холодильнике и продаваемых в овощном отделе, растет быстрее, чем количество заправок длительного хранения.

• Существует множество вариаций винегрета. Он готовится с использованием уксуса, масла и множества специй и трав, и в нем меньше калорий, чем в заправках с использованием майонеза.

• Повязка «Тысяча островов» была названа в честь района на севере штата Нью-Йорк, где она была впервые приготовлена.

Согласно статье в Washington Post: «Русская заправка была смесью американского производства, изобретенной Джеймсом Э. Колберном из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Точно неизвестно, почему он назвал ее «русской»: некоторые говорят, что это произошло из-за икры, в то время как другие говорят, что это потому, что заправка была разработана для украшения салата в русском стиле, известного как «Салат Оливье». В статье также упоминается соус «Тысяча островов» и его начало: «Тысяча островов берет свое начало (и названа в честь) региона между северным штатом Нью-Йорк и южным Онтарио, Канада. Хотя некоторые повара отелей на Манхэттене и Чикаго утверждали, что были создателями , есть свидетельства того, что София ЛаЛонд, жена рыболовного гида из Клейтона, штат Нью-Йорк, была первой, кто приготовил эту повязку в начале 1900-х годов. Она быстро стала популярной и предлагалась в гостиницах и отелях региона Тысячи островов. и в крупных городах».

Одежда «Зеленая богиня» была создана в отеле «Палас» в Сан-Франциско в 1920-х годах для актера Джорджа Арлисса, который останавливался там во время выступления в спектакле «Зеленая богиня».

Итак, какая заправка для салата самая популярная? Согласно исследованию Ассоциации по заправкам и соусам, ранчо является самой популярной заправкой в ​​США. А вам не кажется, что самая популярная заправка заслуживает кулинарной книги? Что ж, существует несколько кулинарных книг, посвященных любимцу Америки, в том числе одна из мои любимые «Ранчо»: «Ода любимому американскому соусу в 60 аппетитных рецептах» Эбби Рейснер. Также в пятерку лучших входят «Итальянский», «Голубой сыр», «Тысяча островов» и «Цезарь».

Моя любимая книга по приготовлению заправок для салатов — старое название «Хорошо одеты» Джеффа Киса (2011, Гиббс-Смит, 16,99 долларов США). Возможно, она уже распродана, но многие экземпляры доступны в Интернете.

Его новое название, добавленное в мою коллекцию, — «Семьдесят пять домашних заправок для салатов» (2015, Гиббс-Смит, 14,99 долларов). Это переработанная версия его первой книги со множеством новых рецептов.

Ресторан Vintage в Сан-Вэлли, штат Айдахо, когда-то принадлежавший Кизу, — это место, где он круглый год готовил соусы из сезонных ингредиентов. Он пишет: «Соусы могут перенести вас в любое время года и перенести в далекие места и культуры благодаря множеству разнообразных ингредиентов и удивительным сочетаниям цвета, текстуры, вкуса и температуры». Красочные иллюстрации Сары Брентон в новой книге лучше передают суть рецептов, чем фотография заправки.