Шеф-повар Габриэль Паскуцци вернул французский соус из бычьего хвоста (и не только) во всей его красе

Когда в декабре 2021 года одно из лучших мест Портленда, где можно было купить нарезанное мясо и сыр между двумя кусками хлеба, закрыло свои двери из-за роста цен на продукцию и рабочую силу, казалось, что душа города, любящая сэндвичи, получила удар под дых.

Где еще, кроме Stacked Sandwich Shop, вы могли бы попробовать такие классические блюда, как французский соус из бычьего хвоста и Рубен из индейки? Этот ремесленный подход к основному блюду на обед выделил Stacked и почти наверняка помог шеф-повару Габриэлю Паскуцци получить место в портлендском сезоне Top Chef. Излишне говорить, что среди множества закрытий, связанных с пандемией, потеря Stacked была болезненной. Теперь, как феникс, восстающий из пепла, Паскуцци возродил Stacked с уменьшенным меню, состоящим из старых фаворитов и новых творений, которые кажутся верными оригиналу.

Переехав из юго-восточного Портленда в Слэбтаун, Stacked 2.0 теперь делит небольшое пространство со вторым магазином зерновых мисок Паскуцци Feel Good PDX, оба из которых находятся в двух шагах от его ориентированной на курицу Mama Bird. В киоске заказов вы можете выбрать как сэндвичи, так и боулы, представляя своего рода сценарий дьявола и ангела, учитывая более полезные для здоровья компоненты последнего. Они вкусные, но вы здесь ради сэндвича, черт возьми, миски с зернами.

В городе, насыщенном превосходными сэндвичами с курицей, Паскуцци добавил в линейку вкусный вариант (13 долларов). Сочное бедро, обжаренное так же, как рыба с жареным картофелем в пивном кляре, источает приятный оттенок специй, исходящий от зеленого айоли с карри. Свежий, хрустящий огурец, халапеньо и кинза придают сэндвичу пикантную атмосферу.

Для любителей сэндвичей жареная коппа (14 долларов) — это то, что нельзя пропустить, поскольку ее мягкий и жевательный ролл Grand Central служит подходящим средством для хранения сочной свинины, покрытой проволоне. Он чудесно контрастирует с яркой кислинкой маринованного лука, тонкой пряностью калабрийского чили-айоли и садовой свежестью рукколы и гремолаты.

Опыт Stacked не будет полным без знаменитого французского соуса из бычьего хвоста (16 долларов), сэндвича, который когда-то считался одним из знаковых блюд Портленда. На данный момент Stacked производит всего около 25 штук в день, поэтому рекомендую делать заказ онлайн заранее. Вы будете благодарны за то, что все спланировали заранее, когда погрузитесь в этот восхитительный образец искусства сэндвича, который сочетает в себе вкусы, которые вы любите во французском луковом супе (обугленный лук для победы!), Расположенный внутри рулета, который остается нетронутым, даже если вы его макнете в него. согревающий душу закон. Мясо готовится до такой степени нежности, что по вкусу напоминает конфи, а землистый вкус умами усиливается грибами кремини. Тум с чесноком и хреном имеет сливочную остроту, которая держит ваши чувства в состоянии повышенной готовности, не давая мясной коме полностью проникнуть. Этот сэндвич уже давно является секретным оружием Паскуцци, и, к счастью, он до сих пор знает, как им пользоваться.

Если вы ищете более легкую еду, то копченая индейка герой (14 долларов) — это идеальная мясорубка для обеда, которая дает вам немного дыма от индейки и бекона, привкус перца Мамы Лил и немного деликатесных приправ, а также есть горсть измельченного айсберга для свежего хруста. Индейка Рубен (13 долларов) — еще одно блюдо OG Stacked, которое снова вернулось, на этот раз с мясом и фиолетовой капустой. Ноты зеленого яблока ненавязчивы, но добавляют живости и сладости, подчеркивая «островную заправку 2k». Ах да, не спите на соленом печенье с шоколадной крошкой (4 доллара), которое пекут дома.

По сравнению с более обширным первоначальным рестораном, новый Stacked представляет собой уменьшенное и более интимное заведение, что, вероятно, является результатом пандемии, поскольку многие рестораны уделяют особое внимание эффективности. Это не так уж и плохо, как показали оживленные обеденные службы. Представители компании даже намекнули, что в ближайшее время могут появиться пиво и коктейли, что, несомненно, сделает это место скорее местом для развлечений, чем местом, где можно взять и пойти. В Stacked 2.0 Паскуцци предлагает нам сэндвичи, которые кажутся простыми, но в которых достаточно вкуса, чтобы заставить вас мечтать о них весь день.